La formation CAP Cuisine

Le CAP Cuisine : un diplôme d’Etat pour lancer votre carrière de cuisinier

 Le titulaire du CAP Cuisine dispose des savoirs et connaissances nécessaires pour occuper un poste de commis de cuisine.

Cela signifie qu’il sait :

• Respecter les consignes
• Respecter les règles d’hygiène, de sécurité, de rentabilité
• Assurer la production culinaire et sa distribution sous l’autorité d’un responsable

Le CAP Cuisine est un diplôme d’Etat très recherché, car les établissements de restauration savent que les personnes qui en sont titulaires sont tout de suite opérationnels pour remplir de nombreuses missions :

• S’occuper des préparations préliminaires
• S’occuper des cuissons
• Réaliser les appareils et préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries…
• Dresser les plats
• Participer à l’approvisionnement et au stockage

En fonction de la taille du restaurant et de son activité, le commis de cuisine progresse en général peu à peu vers des postes à responsabilité.

L’organisation de votre formation CAP Cuisine

Pour une alternance réalisée en contrat de professionnalisation, la formation Espace Concours comporte 385 h de cours.

Ces heures sont à répartir en prenant en compte :

• Les contraintes de votre employeur : nous définissions avec lui et avec vous le rythme le plus adapté à votre activité salariée
• La date des examens. Les épreuves se déroulent en juin, et il faut que vous ayez suivi toute la formation pour vous présenter

A titre d’exemple pour passer les épreuves de juin 2020, votre alternance (et donc votre formation) doit impérativement nécessairement avant juin 2019.

Au cas par cas, Espace Concours propose donc un calendrier de formation adapté à chaque situation.

L’organisation est souple : la formation à distance permet, avec la plateforme E-learning accessible à tout moment, de fixer les heures de formation sur les créneaux les plus adaptés.

Les épreuves du CAP Cuisine

Le CAP Cuisine s’organise autour de 4 fonctions :

• L’approvisionnement et le stockage
• L’organisation
• La production culinaire
• La distribution de la production

Le jury s’assurera que vous êtes apte à remplir ces fonctions grâce à deux épreuves :

Epreuve EP 1 : l’organisation de la production de cuisine (coefficient 4)

Il s’agit d’une épreuve écrite de 2 h visant à vérifier deux compétences :

• Savoir réceptionner , contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité
• Savoir collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du délai imparti

L’épreuve prend la forme d’une étude de cas qui mobilise trois enseignements de culture professionnelle (cuisine, gestion appliquée et sciences appliquées)

Epreuve EP 2- réalisation de la production de cuisine (coefficient 14 avec un coefficient 1 pour la PSE)

Il s’agit d’une épreuve pratique de 2 h permettant au jury de s’assure des compétences suivantes :

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
• – Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
• – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

En début d’épreuve, le candidat se voit remettre deux fiches techniques, correspondant à deux recettes à réaliser.

Le candidat doit, pour cette épreuve :

• Codifier son travail en réalisant un ordonnancement. Cette étape n’est pas notée mais lui permet de s’organiser
• Réaliser les recettes attendues, à partir des deux fiches qui mentionnent les ingrédients et techniques à mettre en œuvre
• Passer un entretien avec le jury

A noter : si vous ne possédez aucun diplôme, il vous faudra également passer les épreuves générales : français et histoire-géographie, mathématiques et sciences physiques, langue vivante + éducation physique et sportive en option

La formation Espace Concours pour préparer votre CAP Cuisine en alternance

Espace Concours dispense une formation complète, adaptée aux exigences du jury du CAP Cuisine.

Elle comprend :

• Des livrets de cours :

• Un livret de cours « techniques de production culinaires » avec 80 fiches recettes
• Un livret de cours « sciences appliquées
• Un livret de cours « connaissances de l’entreprise et de son environnement »

• Des devoirs
• Un accès à notre plateforme E-leraning, sur laquelle vous trouverez de nombreux contenus sur des thèmes variés (le vocabulaire professionnel, les techniques culinaires, les viandes, les poissons et produits de la mer, les fruits et légumes etc…)
• 3 CAP blancs

Grâce à des cours adaptés et une équipe à votre écoute, vous vous formez aux différentes techniques culinaires, aux normes d’hygiène et de sécurité, à l’emploi des ustensiles.

Notre équipe est là pour vous accompagner dans votre apprentissage et répondre à toutes vos questions tout au long de la formation.

Pour tout savoir sur la façon dont devenir cuisiner grâce à l’alternance, renseignez-vous également sur les employeurs dans la restauration.